木耳菜是夏天常见的绿叶蔬菜，很多人喜欢叫它罗奎，叶子肥厚又柔软，摸起来叶片有弹性，味道滑嫩，形似木耳，因其得名木耳菜。木耳菜在我们食用的时候，主要以幼叶、嫩茎、幼稍为主，营养美味又可口。木耳菜烹饪方法多样，常见的有清炒、烧汤、还有凉拌，不管哪种烹饪方法，口感都十分鲜嫩。

立秋虽然过去半个月了，但是秋老虎依然横行，每天中午的时候气温高达三十多度，温度一高，就喜欢吃点清爽的蔬菜，木耳菜就成了我家餐桌上的常客，用来做头道开胃小菜是极好的，凉拌木耳菜，做法简单又方便，很多朋友喜欢吃，但是自己做的时候，老是做不好，颜色发黄还软烂，吃起来跟面条似的，口感不好，今天雨妈就把凉拌木耳菜的详细做法，分享给大家，简单快手又美味，做出来的木耳菜颜色翠绿，口感爽滑又美味，越吃越想吃。

【油泼蒜蓉木耳菜】

(相关资料图)

【食材】：木耳菜1把，大蒜1头，红辣椒3个，麻酱1大勺，米醋1勺，生抽2勺，盐少许，植物油20克

【制作过程】：

第一步：木耳菜择去老根，清洗干净，最后一遍泡淡盐水五分钟，捞出沥干水分。

第二步：准备好所用的食材，配料和备好，省的一会手忙脚乱。

第三步：炒锅倒入冷水，加入2滴植物油，少许食盐，煮至沸腾。滴入少许植物油和盐，可以保持木耳菜颜色碧翠不变色，味道也清香。

第四步：把洗干净的木耳菜，放入沸水中，焯水20秒后捞出。

第五步：泡冷水过凉后，捞出沥干水分。

第六步：取一个料汁碗，放入生抽、香醋、麻酱一起调匀成料汁。

第七步：大蒜去皮以后，清洗干净，用拉蒜器弄成蒜蓉，干辣椒切成小段备用。

第八步：把过凉后的木耳菜，捏干水分，摆入盘里备用。

第九步：把调匀的调料汁，淋在木耳菜上。

第十步：把蒜蓉、干辣椒放入盘里，如图放在最上面。

第十一步：炒锅倒入适量植物油，烧至八成热后，泼在盘里的蒜蓉上。

第十二步：油泼蒜蓉木耳菜就做好了，清香爽口又开胃。

雨妈叨叨：

1、木耳菜焯水时，加少许植物油和盐，可以保持颜色碧绿不发黄。

2、木耳菜焯水的时间，不宜过久，20秒最佳，最长不要超过30秒，时间长了木耳菜软烂口感差。

3、不能吃辣的可以不放辣椒，只放蒜蓉即可，油泼以后蒜蓉的辛辣已经去除了，吃起来不辣。