1、菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
2、其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用。
(资料图)
3、菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
4、丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
5、菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
6、扩展资料：食用禁忌菠菜不能与黄瓜同吃黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。
7、2、菠菜不能和豆腐等含有钙离子的食物在一起吃因为菠菜是含有大量的草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影响钙的吸收。
8、3、菠菜不能和猪肝一起吃菠菜不宜炒猪肝。
9、猪肝中含有丰富的铜、铁等金元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。
10、动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。
11、因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
12、参考资料来源：人民网——菠菜营养多参考资料来源：人民网——菠菜不能和什么一起吃？菠菜的营养价值。
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